Estruturada em 21 capítulos, a obra oferece uma sólida base para o estudo dos alimentos, explorando os fundamentos científicos para as práticas e procedimentos associados aos diversos ingredientes. Com o mesmo enfoque, são apresentadas ainda discussões sobre os alimentos como fontes de nutrientes e abordados também os principais aspectos das técnicas de preparo: manipulação, proporções, efeitos do calor e do frio, armazenamento, preservação e critérios de avaliação.

SKU	243008
Autor	MCWILLIAMS, MARGARET
Editora	MANOLE
ISBN	9788520436974
EAN	9788520436974
Categoria	Medicina
Assunto	Nutrição
Páginas	1632
Número da Edição
Ano da Edição	2015
Encadernação	Brochura