O crescente campo da Segurança Alimentar inclui diversos novos desenvolvimento e entendimento de um grande espectro de compostos tóxicos encontrados em alimentos - ocorram esses naturalmente ou que tenham sido introduzidos pelos métodos de processamento. Essa edição trata desse desenvolvimento enquanto mantém foco no ensino dos princípios básicos da toxicologia de alimentos. Inclui nova cobertura de tópicos como a influência do sistema circulatório na toxicologia, mecanismos moleculares de absorção e excreção, multiplicidade e especificidade de reações fase I e II, toxinas oriundas de frutos do mar incluindo de bactérias simbióticas, algas e Plâncton.

SKU	283951
Autor	BJELDANES, LEONARD
Editora	LTC - LIVROS
ISBN	9788535271188
EAN	9788535271188
Categoria	Saúde, Fitness e Estética
Assunto	Nutrição
Páginas	320
Número da Edição
Ano da Edição	2013
Encadernação	Brochura