A obra abrange descrição dos processos de produção dos leites de consumo diversos em comercialização no mercado Brasileiro ( pasteurizado, UHT, em pó, condensado, leite infantil) bem como processos produtivos utilizados nas unidades produtoras de produtos lácteos e as alterações físico-químicas e sensoriais no produtos resultantes. Traz ainda inovações do mercado como leites de baixo teor de lactose, uso da tecnologia de membranas na produção de leites de consumo. Finalmente, traz consigo informações sobre leite informal e seus riscos envolvidos de seu consumo bem como exercícios envolvidos em termobacteriologia aplicada ao processamento.

SKU	283993
Autor	CRUZ, ADRIANO
Editora	LTC - LIVROS
ISBN	9788535280838
EAN	9788535280838
Categoria	Saúde, Fitness e Estética
Assunto	Nutrição
Páginas	384
Número da Edição
Ano da Edição	2016
Encadernação	Brochura