Reescrita e ampliada, esta 4ª edição de Tecnologia do processamento de alimentos: princípios e prática combina teoria e cálculos de processamento de alimentos com o resultado de estudos científicos e práticas comerciais. Abrangente, a obra apresenta um panorama da maioria das operações unitárias, oferecendo detalhes dos métodos e equipamentos de processo, condições de operação e os efeitos do processamento tanto nos microrganismos que contaminam ou deterioram os alimentos como nas propriedades físico-químicas, nutricionais e sensoriais dos alimentos.

SKU	277438
Autor	FELLOWS, P. J.
Editora	ARTMED BIOMEDICINA
ISBN	9788582715253
EAN	9788582715253
Categoria	Engenharia
Assunto	Alimentos
Páginas	944
Número da Edição
Ano da Edição	2018
Encadernação	Brochura