O foco desta publicação é o estudo da origem do cacau até o processamento e armazenagem dos produtos provenientes dele e dos componentes do chocolate. São abordados a classificação e as etapas do processamento do chocolate, os tipos de gordura, as técnicas de fabricação e os defeitos mais comuns, além de tópicos relacionados a armazenagem e conservação. Noções básicas sobre as boas práticas de limpeza e sanitização, sobre a legislação vigente, balanceamento e formulação de algumas receitas também são destacados na obra.

SKU	215311
Autor	FANIN, CASSIANE PINHO
Editora	SENAI - SP
ISBN	9788583937388
EAN	9788583937388
Categoria	Engenharia
Assunto	Alimentos
Páginas	112
Número da Edição
Ano da Edição	2007
Encadernação	brochura